肉が多いと脂が多くなり食感が硬くなってしまいます。また野菜の食感を十分に感じられるカットと量を出すことで、肉の脂を抑えながら、肉の旨味を感じられる餃子に仕上げました。皮から作る特性餃子をぜひとも味わってみてください。
- まずはお肉。脂の多い部位、赤身の部位のバランスを考えてミンチにしていきます。
- そのお肉に、しっかりと水分を抜いたキャベツを混ぜ合わせていきます。
カットしたばかりの野菜
30分かけてしっかりと水分を抜いたお野菜
- これに卵や様々な隠し味を加えて、すばやく混ぜます。
- 丁寧に皮で包み込んで完成です
